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酿酒用曲,2018专用

    来源网站:lanzhou.anquanweb.com   更新日期:2018-06-27 18:56:45  信息编号:263Z2209  浏览次数:1
网站简述:酒曲 酿酒用曲 酒麯,放飞梦想,2018遇见你是最美的意外 每块大小28×18×6,每块重量2—2.5 表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。 大曲理化指标: 水 酿酒用曲,2018专用
  

酒曲  酿酒用曲  酒麯,放飞梦想,2018遇见你是最美的意外 

  每块大小28×18×6,每块重量2—2.5

  表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。

大曲理化指标:

水分:≤15%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力:800mg/g.h左右    ,   发酵为(48小时):1.0—2.5CO2g/g

大曲生产工艺

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
      浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
      也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,

 

断面有气孔。

联系人:女士

手机: 18354723095

电话:0537-3368058 

QQ: 1395433804

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